Identidad nacional de Kazajistán está muy ligada a su cultura gastronómica — Global Voices
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Tras estudiar la cultura gastronómica y la cocina nacional de Kazajistán, la historiadora Aliya Bolatkhan está creando un mapa gastronómico del país. Vlast la entrevistó para hablar sobre los puntos controvertidos de la cocina nacional y su replanteamiento contemporáneo.
La entrevista con Bolatkhan empezó en el bazar Tastak de Alma Ata, la mayor ciudad del sur de Kazajistán. Llevó a los periodistas de Vlast a un restaurante de shashlik, cuya especialidad es el shish kebab.
Aliya Bolatkhan. Foto de Daniyar Mussirov. Usada con autorización.
El local tiene poco espacio para sentarse, y está abarrotado a mediodía con filas de clientes afuera. El shashlik siempre ha sido el protagonista de la…
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